Commentfaire un insert rond sans moule ? Prenez la bouteille d’eau et coupez les deux extrémités pour obtenir des cylindres de la même longueur que le rouleau d’essuie-tout. Coupez un espace ouvert d’environ 2 cm sur toute la longueur. CommentFaire Un Insert Sans Moule - Meilleures affaires. Voir le Produit SCRAP COOKING 1910 Moule Inox Bûche et Insert Offert, 30 x 8 x 6, 5 cm 25.83 € RÉALISEZ VOTRE BÛCHE Mettezla casserole sur un feu moyen et faites chauffer le lait. Versez ensuite le 1/3 du lait sur la mixture d’œufs. Faites cuire la crème sans cesser de mélanger le Fast Money. Le Moule Insert Rond Silikomart est un ustensile idéal pour réaliser facilement des inserts pour vos gâteaux ronds, en couronne ou bien individuels. Grâce à ces 3 cavités, ce moule à insert vous permet d'être polyvalent et de créer des inserts pour différentes formes et tailles d'entremets ! Poussez votre propre créativité plus loin avec le moule Inserto Buche Silikomart et réalisez des...Le Moule Insert Rond Silikomart est un ustensile idéal pour réaliser facilement des inserts pour vos gâteaux ronds, en couronne ou bien individuels. Grâce à ces 3 cavités, ce moule à insert vous permet d'être polyvalent et de créer des inserts pour différentes formes et tailles d'entremets ! Poussez votre propre créativité plus loin avec le moule Inserto Buche Silikomart et réalisez des entremets de qualité professionnelle en intégrant plusieurs couches de textures et de goûts dans vos gâteaux, mousses, glaces et autres desserts. Avantages des moules Silikomart SAINSLes moules Silikomart sont fabriqués en silicone platinique liquide à 100%, le meilleur silicone du marché car il ne contient pas d'élément toxique. Et en plus d'être sains, les moules ne dégagent pas d'odeur et sont pauvres en substances volatiles. PRATIQUES ET RÉSISTANTSLes moules en silicone Silikomart sont très pratiques car ils résistent à des températures allant de -60° à +230°. Ils peuvent donc être utilisés aussi bien dans le four, dans le four à micro-ondes ou encore dans le congélateur. La matière silicone des moules leur permet de se plier sans s'abimer, ce qui est très utile pour les démoulages des inserts mais également pour le rangement. De plus, ils sont résistants au lave-vaisselle. Caractéristiques- Matériau silicone- Dimensions Insert Inviduel 3 x 2,5 cm- Capacité Insert Inviduel 18 ml- Dimensions Insert Savarin 15 x 2,5 cm- Capacité Insert Savarin 300 ml- Dimensions Insert Rond 17,6 x 2,5 cm- Capacité Insert Savarin 600 ml- Convient à la cuisson au four jusqu'à 230°C- Convient au congélateur jusqu'à -60°C- Convient au lave-vaisselle Cet entremets est très léger, frais, acidulé et fondant, avec une pointe de croquant ^^! En fait, il se mange tout seul ^^! Sans rire, il est vraiment très très bon ! Il est composé d’un biscuit très moelleux appelé fluffy cake, recouvert d’une fine couche de croustillant, d’une mousse à la vanille bavarois peu sucrée, d’une gelée de framboise qui apporte du peps et d’une mousse à la framboise, douce mais légèrement acidulée! Le flocage velours de l’entremets lui confère une allure élégante. Voilà pour sa présentation ^^! J’ai utilisé le moule Cloud » de Silikomart mais vous pouvez le faire avec un moule différent de même contenance. Si le volume est différent, il vous suffira d’adapter les proportions. Pour cela, je vous renvoie à cet article où j’explique comment faire 😉 ICI Maintenant, place à la recette ! Vous m’en direz des nouvelles 😉 ?! CADEAU vous trouverez en bas de cet article ma recette en version synthétisée et imprimable. Dans l’article, la recette est expliquée en détail. Nombre de parts 8 Temps de préparation 1h30 en deux temps. NB Si l’on souhaite que la gelée et la mousse de Framboise soient mise en insert » dans l’entremets, il faudra donc commencer par ces deux préparations, la veille de préparer le reste de la recette. Temps de cuisson 20 minutes. Moules utilisés le moule Cloud de Silikomart + Un cadre carré de 15 cm de côté pour l’insert Nb Si l’on ne dispose que de peu de temps, ou que vous n’avez pas de cadre pour réaliser l’insert, pas de panique ! Tout peut être fait le même jour en superposant les préparations. Je vous conseille dans ce cas de commencer par faire la mousse à la vanille que vous laissez prendre 30 minutes au congélateur dans le moule. Puis la gelée de framboise que vous coulez dessus. Puis la mousse de framboise et enfin le fluffy cake par-dessus qu’il faudra poser sur la mousse framboise pas encore congelée. Je m’excuse par avance car pour cette recette, je n’ai pas pris de photo des étapes, contrairement à mes recettes habituellement… J’avais très peu de temps pour réaliser ce dessert, j’ai donc fait au plus vite. Mais je vais tout bien vous détailler ! La Gelée de Framboise La veille Cette gelée permet de donner du peps à ce dessert ! Ingrédients 150 g de purée de framboises ou de coulis 15 g de sucre ou pas de sucre si vous utilisez un coulis à la place d’une purée de framboises 1,5 feuilles de gélatine feuille de 2 g à 200 blooms. Il s’agit des feuilles que l’on trouve dans le commerce Préparation Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau glacée une dizaine de minutes. Faire chauffer la purée de fruit et le sucre. Hors du feu, rajouter la gélatine bien essorée et bien remuer. La laisser refroidir. Couler ensuite la gelée de fruit dans un cadre légèrement plus petit que le moule cloud j’ai pris un cadre de 15 cm de côté. Vous pouvez rajouter du rhodoïd sur les parois du cadre si vous en avez avant de couler la gelée mais ce n’est pas obligatoire. Attention l’épaisseur de la gelée ne doit pas dépasser le demi centimètre une fois coulée dans le cadre. Laisser la gelée a température ambiance jusqu’à ce qu’elle ait refroidi, puis la mettre au congélateur pour 45 minutes minimum. Mousse de Framboises La veille Ingrédients 150 g de purée de framboise ou de coulis 25 g de sucre moins si vous utilisez un coulis à la place d’une purée car le coulis contient du sucre 150 g de crème liquide à 30% de matières grasses mini 2,5 feuilles de gélatine feuille de 2 g à 200 blooms Préparation Mettre la gélatine à réhydrater dans de l’eau glacée pendant une dizaine de minutes. Faire chauffer quelques minutes la purée de fruit avec le sucre. Hors du feu, rajouter la gélatine bien essorée et remuer. Monter la crème liquide en crème fouettée peu ferme, comme pour la mousse au chocolat blanc. Incorporer une petite quantité de crème fouettée dans la purée de framboises qui aura tiédie et mélanger à la maryse. Incorporer ensuite toute la purée de framboise dans la crème fouettée. Mélanger toujours à la Maryse jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Couler la mousse dans le cadre que vous aurez à l’instant sorti du congélateur, sur la gelée de framboise. Puis remettre le cadre au congélateur pour 30 minutes minimum. Fluffy Cake à la Vanille Ingrédients 3 œufs calibre moyen 20 g de sucre pour le 1er mélange + 20 g de sucre pour ajouter aux blancs d’œufs vous pouvez ajouter du sucre vanillé que vous déduirez de la quantité totale de sucre 1 pincée de sel 35 ml de lait 5 ml d’extrait de vanille 25 ml d’huile 40 g de farine Quelques gouttes de jus de citron Préparation Préchauffer le four à 170 degrés. Séparer les blancs des jaunes sur 2 des 3 œufs. Mettre 2 jaunes + 1 œuf entier dans un cul de poule. Rajouter 20 g de sucre, la pincée de sel, le lait, l’arôme et l’huile et mélanger le tout au fouet à main. Rajouter progressivement la farine tamisée. Mélanger au fur et à mesure en incorporant la farine. Battre les 2 blancs d’œufs au fouet électrique ou au robot. Une fois les blancs mousseux, y rajouter le jus de citron puis progressivement le sucre restant, comme pour réaliser une meringue. Monter les blancs jusqu’à ce qu’ils forment un bec d’oiseau». A l’aide d’une maryse, incorporer en plusieurs fois et délicatement les blancs d’œufs montés en neige au mélange précédent jusqu’à obtenir une pâte homogène et mousseuse. Verser la préparation de façon uniforme sur un tapis à génoise en silicone ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Placer le tapis ou la plaque sur une grille en bas du four et cuire à 170 degrés en chaleur statique pendant 20 minutes . Sortir le gâteau du four et laisser ensuite plusieurs minutes refroidir avant de couper un carré légèrement inférieur à la taille du moule. NB Personnellement, je m’aide soit d’un cadre comme emporte pièce, ou alors d’un gabarit si je n’ai pas la bonne taille de cadre. Pour cela, je trace un carré de la taille voulue sur un papier. Je coupe ce carré et le place sur mon gâteau. Je n’ai plus qu’à suivre les contours de la feuille au couteau pour couper mon carré de gâteau 🙂 ! Une fois le carré tracé au couteau, détacher le gâteau du moule en silicone ou du papier cuisson. Réserver en le posant sur un bout de carré cuisson propre. Le croustillant Ingrédients 50 g de chocolat blanc idéalement, du chocolat de couverture 20 g d’huile neutre type pépin de raisin 25 g de feuillantine crêpes dentelles Préparation Mettre le chocolat blanc à fondre au micro-onde en faisant attention qu’il ne brûle pas! Pour cela, positionner le micro-onde à température peu élevée et faites par tranche de 1 minute. Une fois le chocolat fondu, rajouter l’huile de pépin de raisin et mélanger. Laisse refroidir le mélange. Émietter des crêpes dentelles et ajouter le mélange huile/chocolat. Bien enrober les crêpes dentelles du mélange. La préparation est un peu liquide » c’est normal 😉 ! Elle figera avec la prise au froid. Vous pouvez voir à quoi cela ressemble grâce à l’une des seules photos que j’ai prise de la préparation de cet entremets. Mettre une fine pellicule de ce mélange sur le carré de gâteau fluffy cake préparé précédemment. Remettre ce carré de biscuit au congélateur quelques minutes, le temps qu’il fige un peu. Mousse Vanille Cette mousse est l’une des composantes du dessert Perle »du chef Pascal Lac, issue du magasine Fou de Patisserie » n°1. Ingrédients 4 g de gélatine soit 2 feuilles de 2 g à 200 blooms 45 g de jaunes d’œufs 25 g de sucre 100 g de lait 165 g de crème liquide à 30% de matières grasses minimum 1/2 gousse de vanille fendue et grattée Préparation Réhydrater la gélatine 10 minutes dans de l’eau glacée. Porter le lait à frémissement avec les grains de vanille et la gousse grattée. Laisser infuser 10 min mini. Blanchir les jaunes avec le sucre puis ajouter 1/3 du lait débarrassé de la gousse et mélanger. Puis verser le reste du lait et bien mélanger. Remettre le tout sur feu doux en mélangeant constamment jusqu’à atteindre 82°C, comme pour une crème anglaise. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Réserver. Monter la crème en crème montée grâce à un fouet ou un robot. Elle doit avoir la consistance d’une chantilly peu ferme. Incorporer la crème montée au mélange précédent qui doit avoir tiédie aux alentours de 40 degrés. Réserver juste le temps de démouler la gelée et la mousse de framboise. Montage final Verser 2/3 de la mousse à la vanille dans le moule en silicone cloud pour moi et faites en sorte d’en recouvrir les parois en faisant aller la mousse sur tous les bords. Mettre au congélateur pendant 5 minutes, juste le temps que le mélange prenne un peu. Sortir le cadre du congélateur et démouler la gelée la mousse de framboise. Sortir à nouveau le moule avec la mousse vanille et refaire aller la mousse pas encore figée mais plus épaisse sur les parois du moule. Puis placer l’insert à la framboise dans le moule, la gelée de fruit contre la mousse à la vanille vous devez donc avoir face à vous la mousse à la framboise. Verser ce qui reste de mousse à la vanille dans le moule et faire en sorte qu’il y en ait bien partout, contre les parois du moule. Il ne faut éviter les trous qui se verraient au démoulage. Tapoter le moule contre le plan de travail pour aider la mousse à aller partout. Poser par dessus le moelleux avec le croustillant, le croustillant contre la mousse à la vanille face à vous, vous devez donc avoir le moelleux. Remettre au congélateur pour une nuit minimum, idéalement 24h. Une fois bien congelé, le démouler et le vaporiser éventuellement de velours blanc pour un rendu comme le mien. NB Le velours est une bombe de beurre de cacao coloré que l’on trouve dans tous les magasins dédiés à la pâtisserie. Il faut surtout l’appliquer dès sa sortie du congélateur. Je vous conseille de placer l’entremets dans un grand carton ou bien protéger votre plan de travail car le beurre de cacao en bombe est très volatile … La cuisine est alors vite sale et grasse ^^! Vous pouvez aussi décider d’appliquer un glaçage miroir à la place d’un velours. Ou même le laisser tel quel, sans glaçage 😉 ! Remettre au réfrigérateur pour la décongélation. Prévoir de le sortir la veille au soir si vous devez le déguster le lendemain midi, ou le matin si c’est pour le soir. Cette recette vous plaît? alors voici la version synthétisée et imprimable Cliquez ici pour imprimer la recette du Nuage Vanille Framboise Entremets vanille, chocolat au lait et framboises Il n’y a pas mieux qu’un entremets en coeur pour la St Valentin, d’ailleurs j’en ai plusieurs que vous pouvez voir. Vous avez l’entremets fraise framboise avec une mousse aux fraises légère et délicieuse. Pour faire voyager votre amoureuxse dans les îles . L’entremet coco passion composé d’une mousse aérienne à la noix de coco et d’un confit aux fruits de la passion ne laissera personne insensible. Toujours sous les tropiques , vous avez l’entremets au chocolat au lait et fruits de la passion, un entremets qui vous rappellera les délicieux macarons Mogador de Pierre Hermé. Vous pouvez aussi réaliser des mini entremets coeurs mousse chocolat noir et fruits de la passion que vous pourrez offrir à ceux que vous aimez. Moi et les entremets c’est une grande histoire d’amour je l’avoue. J’espère que cette recette dentremets vanille et framboise vous plaira beaucoup et vous donnera envie de la réaliser . Entremets vanille framboise pour la St Valentin De quoi se compose cet entremets vanille ,chocolat au lait et framboise? D’une mousse aérienne à la vanille qui s’associe parfaitement avec le chocolat au lait et la framboise. La mousse vanille ici est une crème bavaroise vanille très légère et savoureuse. Si vous débutez en pâtisserie , la bavaroise est faite à base de crème anglaise collée de gélatine à laquelle on ajoute de la crème fouettée. D’un crémeux au chocolat au lait D’un confit de framboises D’un biscuit dacquoise aux amandes et d’un croustillant praliné J’ai fait plusieurs tests pour arranger la recette pour le moule coeur ti amo de Silikomart car c’était la première fois que je l’utilisais. D’ailleurs la photo de la coupe en bas de l’article était mon premier essai, j’avais mis le double de confit framboise . La recette que je vous donne ici et celle que j’ai adoptée. J’espère que la vidéo et la recette vous plairont et que vous aurez envie de la réaliser. La recette peut paraître longue mais il en est rien , elle est même facile. Vous pouvez lire l’article en détail du glaçage miroir au chocolat ultra brillant Vous pouvez voir la recette en vidéo entremets vanille ,chocolat au lait et framboise Voilà le moule que j’ai utilisé c’est le moule coeur ti amo et pour l’insert c’est le coeur amore ,les deux de Silikomart. Vous pouvez n’utiliser que le ti amo. Le découpoir qui se vend avec peut servir pour faire les inserts . Il suffit juste de le fermer par le bas avec un film alimentaire Entremets vanille ,chocolat au lait et framboises Difficulté intermédiaire INGRÉDIENTS Recette pour le moule coeur bombé ti amo et l’insert amore de Silikomart .On peut utiliser un cercle de 18 cm et un de 16 cm pour l’insert. * Pour un cercle doubler le confit framboise Biscuit dacquoise aux amandes 50 g de blancs d’oeufs 15 g de sucre 37,5 g de sucre glace 37,5 g de poudre d’amandes 7,5 g de maïzena Le croustillant praliné 60 g de praliné 20 g de chocolat au lait 28 g de feuilletine Le crémeux au chocolat au lait 80 g de lait ml c’est pareil 80 g de crème liquide 40 g de jaunes d’oeufs 18 g de sucre 65 g de chocolat au lait 1 feuille de gélatine et le 1/4 de feuille 2,5 g à 200 blooms Le confit de framboises 100 g de coulis framboises sans grains 17 g sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron 1 feuilles et 1/4 de gélatine 2,5 g à 200 blooms La mousse à la vanille 87 g de lait entier 87 g de crème liquide 60 g de sucre 3 jaunes d’oeufs 2 feuilles et demi de gélatine 5 g à 200 blooms 2 gousses et demi de vanille 240 g de crème liquide à 35 % de MG montée souple Le glaçage miroir 75 g d’eau 150 g de glucose 150 g de sucre 100 g de lait concentré 150 g de chocolat blanc 10 g de gélatine poudre 200 blooms réhydratée dans 60 g d’eau ou 5 feuilles de gélatine de 2 g chacune à 200 blooms. J’utilise également des feuilles de 3,4 g chacune à 150 blooms et ça marche très bien. 1 cuillère à café de colorant rouge framboise ou couleur de votre choix. En mettre jusqu’à avoir une belle couleur Préparation Biscuit dacquoise aux amandes 1. Préchauffer le four à 180° de préférence ventillé. 2. Beurrer une plaque et filmer d’un papier sulfurisé sur lequel on a tracé un coeur avec le découpoir vendu avec le moule . Sinon faire un patron aux dimensions du moule. Le coté écrit doit être contre la plaque. 3. Mélanger le sucre glace, la poudre d’amandes et la maïzena. 4. Battre en neige les blancs d’oeufs , quand ils sont bien mousseux ,ajouter la moitié du sucre semoule . 5. Quand ils commencent à devenir fermes ajouter le reste du sucre en continuant de battre pour obtenir une meringue bien ferme. 6. Ajouter délicatement les poudres , en travaillant de bas en haut avec une spatule. 7. Mettre en poche et pocher sur la plaque. 8. Enfourner 10 à 15 min selon votre four. 9. Retourner sur une grille et laisser refroidir. 10. Découper avec le coté le plus petit du découpoir coeur . La dacquoise doit être d’un cm plus petite que le moule coeur ti amo. Le croustillant praliné 1. Fondre le chocolat au bain-marie , une fois fondu lui ajouter le praliné et bien mélanger. 2. Retirer du feu dès que c est un peu chaud et liquide. 3. Ajouter la feuilletine, mélanger et étendre finement sur la dacquoise. 4. Faire figer au réfrigérateur. Le crémeux chocolat au lait 1. Réhydrater la gélatine dans un volume d’eau pendant 10 min 2. Fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. 3. Blanchir les jaunes et le sucre 4. Porter le lait et la crème à ébullition. 5. Verser un peu de lait sur les jaunes, bien mélanger et transvaser dans la casserole. 6. Porter sur le feu en mélangeant sans arrêts avec une spatule. Ne pas faire bouillir , retirer du feu à la nappe. C’est quand on passe le doigt sur la spatule et que ça laisse une trace . 7. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. 8. Verser à travers un chinois sur le chocolat. Bien mélanger pour faire une émulsion. 9. Mixer et verser dans le moule coeur amore. 10. Mettre au congélateur pour faire figer un peu. Le confit de framboises 1. Réhydrater la gélatine dans de l’eau bien froide pendant 10 min . 2. Porter à ébullition le coulis avec le jus de citron et le sucre. 3. À ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine essorée. 4. Laisser refroidir un peu et verser sur le crémeux chocolat gélifié. 5. Remettre le tout au congélateur le temps que le tout soit bien figé et démoulable avant de faire la mousse vanille moi je laisse jusqu’au lendemain La mousse à la vanille Faire toutes les pesées avant de commencer 1. Gratter les gousses de vanille pour en extraire les grains . 2. Dans une casserole mettre les grains ainsi que les gousses dans le lait et la crème . 3. Porter sur le feu jusqu’à frémissement 4. Couvrir d’un film alimentaire et laisser poser une demi-heure ou moins si on est pressé. 5. Au bout de ce temps, réhydrater la gélatine dans un volume d’eau froide. 6. Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple et réserver au réfrigérateur. 7. Porter le lait et la crème à ébullition. 8. Entre temps blanchir les jaunes et le sucre. 9. Enlever les gousses de vanille du lait et de la crème chauffés . 10. Verser un peu de lait sur les jaunes, bien mélanger et transvaser dans le reste de lait dans la casserole. 11. Porter sur le feu en mélangeant sans arrêt avec une spatule jusqu’à la nappe. C’est quand un doigt passé sur la spatule laisse une trace. 12. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et passer au chinois. 13. Laisser refroidir à 38° à peu près. 14. Ajoutez-en 3/4 avec une spatule dans la crème montée. Incorporer délicatement de bas en haut. 15. Mettre en poche sans douille MONTAGE 1. Pocher la mousse vanille dans le moule coeur ti amo jusqu’à moins de la moitié. 2. Poser dessus l’insert amore en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur les cotés. 3. Couvrir d’un peu de mousse et poser dessus la dacquoise , le croustillant contre la mousse 4. Mettre au congélateur jusqu’au lendemain . 5. Le lendemain sortir du congélateur une fois le glaçage prêt. Poser l’entremets sur une grille au dessus d’un plat et glacer l’entremets. 6. Dès que le glaçage a arrêté de couler, déplacer l’entremets en passant dessous deux grandes spatules. Frotter contre la grille pour bien couper les coulures et déplacer sur une semelle en carton ou sur un plat de service . 7. Décorer comme vous voulez ,moi j’ai utilisé une fleur en pâte à sucre ,et 2 barres et plume en chocolat Le glaçage miroir Vous pouvez voir la recette bien complète du glaçage miroir avec la vidéo glaçage miroir au chocolat coloré 1. Réhydrater la gélatine poudre avec les 60 g d’eau et laisser gonfler au réfrigérateur une vingtaine de min ou réhydrater la gélatine en feuille dans un grand volume d’eau froide pendant 10 min. 2. Mettre le glucose, le sucre et l’eau dans une sur le feu jusqu’à 103°. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés . Si cela arrive , nettoyer les cotés avec un pinceau humide. 3. Verser à travers un chinois sur le lait concentré puis ajouter la gélatine essorée si on a utilisé des avec une maryse et verser sur le chocolat dans un récipient haut et étroit bec doseur ou recipient qui va avec le mixeur plongeant . Attendre une minute et mélanger avec la maryse. 4. Mixer 3/4 min avec un mixeur étape doit être menée avec attention pour ne pas créer de bulles. Il faut mixer en tenant le récipient penché légèrement et le mixeur à l’intérieur en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la fin. Vous verrez qu’il deviendra plus transparent et brillant 5. Verser à travers un chinois dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur . 6. Le lendemain , mettre dans une casserole et chauffer à 38/ 40° dans un bain-marie ou au micro-onde. Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro onde. Faire plusieurs fois pour ne pas dépasser la température souhaitée et bien faire fondre le tout. Pour que la température redescende plus rapidement je le laisse dans la casserole en mélangeant de temps en temps jusqu’à 36° . 7. Verser dans un bec doseur haut et étroit et mixer pour avaler toutes les glaçage devient bien brillant , on se voit dedans. Glacer votre entremets juste sorti du congélateur à 33/34 ° . Entremets vanille ,chocolat au lait et framboises de 97 votes - Merci ! Type de plat entremets Cuisine Française Auteur Rachida Matériel IngrédientsBiscuit dacquoise aux amandes50 g de blancs d'oeufs15 g de sucre37,5 g de sucre glace37,5 g de poudre d'amandes7,5 g de maïzenaLe croustillant praliné60 g de praliné20 g de chocolat au lait28 g de feuilletineLe crémeux au chocolat au lait80 g de lait ml c'est pareil80 g de crème liquide40 g de jaunes d'oeufs18 g de sucre65 g de chocolat au lait1 feuille de gélatine et le 1/4 de feuille 2,5 g à 200 bloomsLe confit de framboises100 g de coulis framboises sans grains17 g sucre1 cuillère à soupe de jus de citron1 feuilles et 1/4 de gélatine 2,5 g à 200 bloomsLa mousse à la vanille87 g de lait entier87 g de crème liquide60 g de sucre3 jaunes d'oeufs2 feuilles et demi de gélatine 5 g à 200 blooms2 gousses et demi de vanille240 g de crème liquide à 35 % de MG montée soupleLe glaçage miroirVous pouvez lire l'article plus complet sur le glaçage miroir75 g d'eau150 g de glucose150 g de sucre100 g de lait concentré150 g de chocolat blanc10 g de gélatine poudre 200 blooms réhydratée dans 60 g d'eau ou 5 feuilles de gélatine de 2 g chacune à 200 blooms. J'utilise également des feuilles de 3,4g chacune à 150 blooms et ça marche très cuillère à café de colorant rouge framboise ou couleur de votre choix. En mettre jusqu'à avoir une belle couleur InstructionsBiscuit dacquoise aux amandesPréchauffer le four à 180° de préférence une plaque et filmer d'un papier sulfurisé sur lequel on a tracé un coeur avec le découpoir vendu avec le moule . Sinon faire un patron aux dimensions du moule. Le coté écrit doit être contre la le sucre glace, la poudre d'amandes et la en neige les blancs d'oeufs , quand ils sont bien mousseux ,ajouter la moitié du sucre semoule .Quand ils commencent à devenir fermes ajouter le reste du sucre en continuant de battre pour obtenir une meringue bien délicatement les poudres , en travaillant de bas en haut avec une en poche et pocher sur la 10 à 15 min selon votre sur une grille et laisser avec le coté le plus petit du découpoir coeur . La dacquoise doit être d'un cm plus petite que le moule coeur ti croustillant pralinéFondre le chocolat au bain-marie , une fois fondu lui ajouter le praliné et bien mélanger. Retirer du feu dès que c 'est un peu chaud et la feuilletine, mélanger et étendre finement sur la figer au crémeux chocolat au laitRéhydrater la gélatine dans un volume d'eau pendant 10 minFondre le chocolat au micro-ondes ou au les jaunes et le sucrePorter le lait et la crème à un peu de lait sur les jaunes, bien mélanger et transvaser dans la sur le feu en mélangeant sans arrêts avec une pas faire bouillir , retirer du feu à la nappe. C'est quand on passe le doigt sur la spatule et que ça laisse une trace .Hors du feu, ajouter la gélatine à travers un chinois sur le chocolat. Bien mélanger pour faire une et verser dans le moule coeur au congélateur pour faire figer un confit de framboisesRéhydrater la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 10 min .Porter à ébullition le coulis avec le jus de citron et le ébullition retirer du feu et ajouter la gélatine refroidir un peu et verser sur le crémeux chocolat le tout au congélateur le temps que le tout soit bien figé et démoulable avant de faire la mousse vanille moi je laisse jusqu'au lendemainLa mousse à la vanilleFaire toutes les pesées avant de commencerGratter les gousses de vanille pour en extraire les grains .Dans une casserole mettre les grains ainsi que les gousses dans le lait et la crème .Porter sur le feu jusqu'à frémissementCouvrir d'un film alimentaire et laisser poser une demi-heure ou moins si on est bout de ce temps, réhydrater la gélatine dans un volume d'eau la crème liquide bien froide en chantilly souple et réserver au le lait et la crème à temps blanchir les jaunes et le les gousses de vanille du lait et de la crème chauffés .Verser un peu de lait sur les jaunes, bien mélanger et transvaser dans le reste de lait dans la sur le feu en mélangeant sans arrêt avec une spatule jusqu'à la nappe. C'est quand un doigt passé sur la spatule laisse une du feu, ajouter la gélatine essorée. Bien mélanger et passer au refroidir à 38° à peu 3/4 avec une spatule dans la crème montée. Incorporer délicatement de bas en en poche sans douilleMONTAGEPocher la mousse vanille dans le moule coeur ti amo jusqu'à moins de la dessus l'insert amore en appuyant un peu pour faire remonter la mousse sur les d'un peu de mousse et poser dessus la dacquoise , le croustillant contre la mousseMettre au congélateur jusqu'au lendemain sortir du congélateur une fois le glaçage prêt. Poser l'entremets sur une grille au dessus d'un plat et glacer l' que le glaçage a arrêté de couler, déplacer l'entremets en passant dessous deux grandes spatules. Frotter contre la grille pour bien couper les coulures et déplacer sur une semelle en carton ou sur un plat de service .Décorer comme vous voulez ,moi j'ai utilisé une fleur en pâte à sucre ,et 2 barres et plume en chocolatLe glaçage miroirVous pouvez voir la recette bien complète du glaçage miroir avec la vidéo glaçage miroir au chocolat coloréRéhydrater la gélatine poudre avec les 60 g d'eau et laisser gonfler au réfrigérateur une vingtaine de min ou réhydrater la gélatine en feuille dans un grand volume d'eau froide pendant 10 le glucose,le sucre et l'eau dans une sur le feu jusqu'à 103°. Remuer de temps en temps sans éclabousser les cotés . Si cela arrive , nettoyer les cotés avec un pinceau à travers un chinois sur le lait concentré puis ajouter la gélatine essorée si on a utilisé des avec une maryse et verser sur le chocolat dans un récipient haut et étroit bec doseur ou recipient qui va avec le mixeur plongeant . Attendre une minute et mélanger avec la 3/4 min avec un mixeur étape doit être menée avec attention pour ne pas créer de bulles. Il faut mixer en tenant le récipient penché légèrement et le mixeur à l'intérieur en biais. Il doit rester immergé. Ne le sortez que pour le retirer à la verrez qu'il deviendra plus transparent et brillantVerser à travers un chinois dans une boîte hermétique et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur .Le lendemain , mettre dans une casserole et chauffer à 38/ 40° dans un bain-marie ou au micro-onde. Retirer de temps en temps du bain-marie , mélanger et remettre dans le bain ou micro onde. Faire plusieurs fois pour ne pas dépasser la température souhaitée et bien faire fondre le que la température redescende plus rapidement je le laisse dans la casserole en mélangeant de temps en temps jusqu'à 36° .Verser dans un bec doseur haut et étroit et mixer pour avaler toutes les glaçage devient bien brillant , on se voit dedans. Glacer votre entremets juste sorti du congélateur à 33/34 ° . Video Dites moi ce que vous avez pensé de la recetteEn commentaire Si vous ne voulez pas rater mes recettes génoise, noisettes, biscuit dacquoise,pâtisserie, royal au chocolat, gâteau au chocolat,

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